Kuchaři a kuchařky ve školních jídelnách v Královéhradeckém kraji často solí víc, než kolik by měli

Čtěte také

Většina školních jídelen v Královéhradeckém kraji zatím nechystá další zdražování

„Ze získaných výsledků měření vyplývá, že se obsah soli v 63 procentech případů pohyboval v takovém množství, které překračovalo stanovené normy. Při kontrolách se ukazuje, že solení probíhá ve školních jídelnách často od oka, nebo je obsah soli v recepturách brán pouze jako orientační,“ popisuje mluvčí Krajské hygienické stanice v Hradci Králové Veronika Krejčí.

Technologie, kterou mají hygienici k dispozici, umožňuje měřit obsah soli jen v tekutinách - proto tedy odebírali vzorky pouze z polévek. „Odborné studie ukazují, že pokud je přesolená polévka, pak téměř jistě bude přesolené i hlavní jídlo.“

Prakticky všechny oslovené školy přitom tvrdí, že si ve svých jídelnách dávají na obsah soli pozor.

Čtěte také

Někteří rodiče nemají peníze na školní obědy pro své děti. Vznikl projekt, který je poskytuje zdarma

Hodně důslední jsou třeba v Nechanicích, říká ředitel tamní mateřské a základní školy Jan Čech. „Hlídáme to hodně. To jsou věci, které se velmi sledují ve spotřebním koši.“

A protože v Nechanicích vaří školní jídelna zároveň i pro mateřskou školu, kde jsou normy ještě přísnější, jedí žáci základní školy nejspíš skutečně zdravě. Nemalá část škol ale nemůže obsah soli ovlivnit - jídlo si nechává dovážet.

Třeba malá škola a mateřská škola v Úlibicích z nedalekého Jičína a pedagogové musí často spoléhat na své vlastní chuťové buňky, říká ředitelka Jana Vávrová. „Protože i zaměstnanci se zde stravují, tak když vnímají, že je jídlo více slané, okamžitě volám vedoucí školní jídelny. Ta se většinou omlouvá, že k tomu došlo nedopatřením.“

Čtěte také

Děti ze sociálně slabých rodin mají díky projektu Obědy do škol stravování zdarma

Ve školách a mateřských školách se vedení často snaží přemýšlet i dál - v Úlibicích objednávají jídla, která jsou hodně kořeněná, například dršťkovou polévku, jen pokud není zbytí. A prakticky ve všech školách dodržují to, co třeba v Nechanicích.

„Dětem ani nedáváme solničky na jídelních stolech k dispozici, aby si nedosolovaly. To se snažíme pečlivě dodržovat,“ říká ředitel Jan Čech.

Přes veškerou snahu škol tedy kontroly hygieniků dopadly pouze ve třetině případů dobře, pozitivní ale podle mluvčí Veroniky Krejčí je to, že se školy snaží spolupracovat. Kontroly ale mohou čekat i letos. „Měření obsahu soli v polévkách máme v roce 2024 stanoveno jako krajskou prioritu. A to včetně vzdělávání personálu školních jídelen v problematice solení. Kontroly z naší strany tak budou i nadále pokračovat.“

A to v letošním školním roce i v tom příštím.