Poctivý ruský boršč

Apetýt

Boršč je kromě masa a zeleniny také plný bylinek; petržele, tymiánu a kopru.|foto:Dagmar Heřtová, Český rozhlas

Boršč je polévka pocházející z Ruska a Ukrajiny, výživná a zdravá načervenalá dobrota z masa, hlávkového zelí a další zeleniny, mírně zhuštění a kořeněná, zjemněná kysanou smetanou.

Počet porcí 10

Typ jídla polévka

Ve verzi Kyjevský boršč se přidá uvařená bílá fazole, nastrouhaná jablka a skopové maso. Známý je i Polský boršč, kam se dá navíc celer, pórek, maso z hovězích žeber a klobáska.

Pojďme se vrátit k tradičnímu receptu podle Jaroslava Balaštíka a jeho knihy Zelí, zelenina jako lék.

Budete potřebovat (na 10 porcí):

400 g hovězího masa
150 g vepřového masa
350 g nakrájeného hlávkového zelí
300 g oloupané kořenové zeleniny
200 g oloupaných brambor
300 g červené řepy
100 g tuku
120 g nakrájené cibule
60 g hladké mouky
10 g červené sladké papriky
80 g rajčatového protlaku
1/4 l kysané smetany
40 g soli
3 bobkové listy
10 zrn pepře a nového koření
4 stroužky česneku
sekanou petržel

Postup:

Hovězí a vepřové maso zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření, uvaříme do měkka a nakrájíme na tenké plátky.
Ve scezeném vývaru s přidanou vodou uvaříme zelí, nakrájenou kořenovou zeleninu a brambory.
Červenou řepu uvaříme do měkka, oloupeme a nastrouháme na plátky.
Zasmažíme na omastku cibuli, přidáme mouku, papriku a zásmažku povaříme ve vývaru.
Všechny připravené složky smícháme, přidáme rajčatový protlak, rozetřený česnek a uvedeme do varu.
Nakonec ochutíme smetanou a sekanou petrželkou.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Česnečka s knedlíčky

Páteční polévkový seriál pokračuje. V Apetýtu si připravíme Česnečku s knedlíčky z festivalové kuchařky Česnekových slavností v Buchlovicích.
Polévka z ředkvičkové natě

Červnová zahrádka je plná výpěstků, po vydatných květnových deštích se krásně zazelenala a právě proto si v Apetýtu uvaříme netradiční polévku z ředkvičkové natě.
Zapékaná cibulačka

Páteční recepty budou teď pravidelně polévkové. Jak se říká – „polévka je grunt a to ostatní je špunt“.