Rybí klobásy

Na Rybí klobásy budete potřebovat:

• 6 kg vykostěného rybího masa z tučnějších ryb (tolstolobik, sumec, kapr, cejn)
• 4 kg bůčku
• 6 ks vajec
• 2 kg klobásového pojiva (vyrobeného z jemně umletého hovězího masa, studené vody a 60 g soli)
• 20 g pálivé papriky 
• 60 g sladké papriky 
• 50 g jemně mletého pepře
• 10 g drceného kmínu
• 10 g majoránky
• 50 g česneku
• ½ l převařené a vychlazené vody
• vepřová střeva 25 – 50 metrů
• plnící zařízení na klobásy

Postup:

Výroba klobásového pojiva:

1. Najemno umeleme hovězí maso.
2. Do něj pak přidáme převařenou ledovou vodu se solí.
3. Poměr masa a vody se solí by měl být zhruba 1:1.
4. Snažíme se, aby nám po smíchání vznikla hustější masová kaše – klobásové pojivo.
5. To necháme 2-3 dny zaležet v lednici. 

Výroba náplně do klobás:

1. Rybí maso zbavíme kůže a velkých kostí.
2. Pak ho opakovaným mletím na masovém strojku zbavíme drobných rybích kostiček.
3. Některé poseká nůž a jiné uvíznou na šajbě s malými otvory do 5 mm.
4. Na hrubé šajbě (velikost otvorů desky 8-12 mm) pomeleme bůček.
5. Vše smícháme – pomleté rybí maso, pomletý bůček, klobásové pojivo, pomačkaný česnek, vejce, koření a nakonec to zalijeme připravenou vodou.
6. Je důležité celou směs pořádně promíchat. 

Výroba klobás a následné vyuzení:

1. Den před plněním klobás propláchneme nasolená vepřová střeva a necháme je namočená ve vodě.
2. Pomocí plničky naplníme střívka masovou směsí a necháme asi 8 hodin zaležet.
3. Po vyhřátí udírny do ní zavěsíme klobásy. Dbáme na to, aby se co nejméně dotýkaly.
4. První hodinu držíme teplotu uzení okolo 80 °C, aby se klobásy osušily.
5. Pak udržujeme teplotu mezi 60-70 °C.
6. V závislosti na teplotě a na průměru klobásy trvá uzení 5-7 hodin.
7. Klobásy se samozřejmě dají konzumovat ihned po vytažení z udírny, ale nejchutnější jsou asi po týdnu vysychání.