Neskutečně šťavnatý konfitovaný králík neboli králík-knedlo-zelo od Hany Šimáčkové z Tuchoměřic
Za dalším receptem jsme se vydali do středočeských Tuchoměřic do velkého historického statku, kde bydlí a hospodaří s rodinou Hana Šimáčková. Upekla králíka ponořeného v sádle, tím si zachoval neuvěřitelnou šťavnatost. A podávala ho se špekovým knedlíkem a se zelím.
- Na králíka:
- 4 králičí stehna
- 1,5 l vepřového sádla
- 1 palice česneku
- špetka soli
- špetka pepře
- 1 hrst čerstvého tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
- Na zelí:
- 500 g kysaného zelí
- 1 cibule
- 100 g špeku
- 2 lžíce cukru
- špetka celého kmínu
- špetka soli
- špetka pepře
- Na špekové knedlíky:
- 10 rohlíků
- 100 g špeku
- 100 g slaniny
- 6 vajec
- 250 ml teplého mléka
- 2 špetky muškátového oříšku
- 100 g hrubé mouky
- 1 lžička soli
- špetka pepře
Postup
Králičí stehna omyjeme, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Přidáme k nim stroužky česneku rozmačkané plochou nože a nasekané bylinky.
Vše potom zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby byl králík nejlépe celý nebo aspoň z 80% ponořený. Přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 100 °C. Pečeme 2 hodiny.
Po dvou hodinách vyndáme králíka z trouby a vyjmeme ho ze sádla. Přeložíme ho na další dopečení „na kůrčičku“ do jiného pekáče. Dopékáme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 15 minut, aby byl křupavější.
Mezitím si připravte zelí. Slaninu pokrájíme na kostičky a necháme jí rozškvařit na pánvi. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme ji lehce zesklovatět.
Pak přisypeme 2 lžíce cukru, který lehce zkaramelizuje. Teprve potom přidáme do hrnce pokrájené kysané zelí. Směs osolíme, opepříme, okmínujeme a zalijeme šťávou z kysaného zelí a podusíme 20 minut.
Z ingrediencí na knedlíky smícháme těsto, necháme 15 minut odležet. Potom si namočíme ruce a připravíme koule do velikosti dlaně. Knedlíky vaříme v osolené vodě maximálně 10 minut.
Hana Šimáčková
Králíka takto peče paní Šimáčková asi 15 let. Spojila si tehdy dva recepty – na konfitovaného králíka a špekové knedlíky se zelím. Králík takto rodině chutná, a tak ho peče aspoň jednou za půl roku.
Přivítala nás ve velkém domě, který je součástí bývalého statku a jatek. V současné době žijí s rodinou na statku se dva psi, dvě kočky a řada drobného zvířectva.
Pochutnali jsme si nejen na králíkovi, ale také na skvělých koláčcích, které upekla její sousedka. Obě pochoutky byly vynikající.
