Na mošt, víno, jablkovici, křížaly, povidla, přesnídávky aneb jak zpracovat jablka. Recept máme i na jablečné čatní nebo pečený čaj

Jablkovici nám vyrobí v profesionální pálenici. Jablečný mošt si odvezeme z moštárny, moštovat můžeme i doma. Český zahrádkářský svaz také provozuje moštárny, do kterých svá jablka můžeme odvézt. „Já jsem ze Sezimova Ústí, kde máme svoji moštárnu, mošt sterilujeme do lahví,“ říká Ivan Dvořák. „Zájem pěstitelů o tuto formu zpracování jablek je veliký. Naše moštárna funguje od roku 1976. Za tu dobu jsme zpracovali okolo 1400 tun jablek a zavařili okolo 640 tisíc lahví moštu. Moštovací sezonu zahajujeme obvykle v polovině září. Trvání sezony závisí na zájmu zákazníků. A každý zákazník se moštování přímo účastní.“

10 fotografií

Jablka můžeme sušit na křížaly, v sušičce, v troubě, na radiátoru nebo na sluníčku, na niti či na sítech. Vhodné jsou zralé plody kyselejších odrůd. Každé jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky (asi 2 až 3 mm). „Letos bylo krásné počasí, na slunci jsem nasušil pětilitrovou lahev křížal.“

Jablečná povidla

Z jablek můžeme uvařit nebo upéct povidla. „Vyhovuje mi péct je v troubě. Rozkrájím dvě, tři kila jablek, přidám skořici, badyán, mletý zázvor a ¾ hodiny peču v troubě. Pak rozmixuju a vrátím do trouby, peču dokud není konzistence jablečné hmoty podle mých představ. Pak povidla uložím do vyvařených sklenic, zakápnu jablečnou pálenkou, a dám do chladu, aby se to nekazilo.“

Jablečná povidla|foto:Ivan Dvořák, časopis Zahrádkář

Pyré nebo přesnídávku z jablek dělají nejen maminky malých dětí. Jablka stačí povařit, rozmixovat sterilovat nebo zmrazit na dřeň, „Pyré je nejlepší z letních jablek, dobře se rozvářejí a velmi dobře ztrácejí vodu, doporučuji třeba odrůdu Průsvitné letní.“

Osvěžující je jablečný kompot. Jablečný čaj napojí i nasytí. „Hrst křížal, ideálně směs křížal z jablek, z hrušek, ze švestek a z mirabelek přeliju horkou vodou. Čaj vypiju a zbytek sním.“

Směs ovoce na pečený čaj|foto:Jolana Nováková, Český rozhlas

Jablečné čatní

Ivan Dvořák doporučuje připravit si jablečné čatní, hustou omáčku, k dochucení jídel z masa i těch vegetariánských. K nakrájeným jablkům přidáme cibuli, koření a ocet a dusíme pod pokličkou tak půl hodiny.

Měkké rozmixujeme. Můžeme ještě dál povařit a ozvláštnit rozinkami. Za horka se směs přelije do předehřátých sklenic.

Úrodu jablek můžeme proměnit v jablečné víno, tiché i šumivé, jablečnou marmeládu s pomerančovou nebo citrónovou kůrou nebo v pečený čaj.