Zlatavý bok, voňavá krkovice nebo žebra. Jak na domácí uzení jako profík
Uzení bylo po staletí způsobem, jak maso uchovat na delší dobu před vynálezem lednic. Uzené maso bylo svátečním chodem na Velikonoce a Vánoce.
Nejčastějšími uzenými dobrotami jsou vepřový bok, krkovice, plec, kýta, žebra nebo koleno. Jak dlouho se má maso udit? Podle odborníků nezáleží ani tak na celkové délce, jako na minimální době, po kterou musí maso mít stabilně stejnou teplotu. Pro vepřové, jehněčí a hovězí platí, že je třeba dosáhnout teploty 55 °C a udržet ji alespoň 120 minut.
Výsledek ovlivňuje kouř a záleží také na druhu dřeva. Buk se používá asi nejčastěji, dodává masu zlatavou barvu a jemnou vůni. Dub má silnější aroma a výborně doplňuje uzení zvěřiny. Ovocné dřeviny jako švestka, jabloň a třešeň zase dodávají nasládlou chuť. Důležité je, že se po vyuzení maso nechalo takzvaně dojít na chladném vzduchu nebo ve sklepě, aby se rozvinula jeho plná kouřová chuť.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
