Zlatavý bok, voňavá krkovice nebo žebra. Jak na domácí uzení jako profík
Uzení bylo po staletí způsobem, jak maso uchovat na delší dobu před vynálezem lednic. Uzené maso bylo svátečním chodem na Velikonoce a Vánoce.
Nejčastějšími uzenými dobrotami jsou vepřový bok, krkovice, plec, kýta, žebra nebo koleno. Jak dlouho se má maso udit? Podle odborníků nezáleží ani tak na celkové délce, jako na minimální době, po kterou musí maso mít stabilně stejnou teplotu. Pro vepřové, jehněčí a hovězí platí, že je třeba dosáhnout teploty 55 °C a udržet ji alespoň 120 minut.
Výsledek ovlivňuje kouř a záleží také na druhu dřeva. Buk se používá asi nejčastěji, dodává masu zlatavou barvu a jemnou vůni. Dub má silnější aroma a výborně doplňuje uzení zvěřiny. Ovocné dřeviny jako švestka, jabloň a třešeň zase dodávají nasládlou chuť. Důležité je, že se po vyuzení maso nechalo takzvaně dojít na chladném vzduchu nebo ve sklepě, aby se rozvinula jeho plná kouřová chuť.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
