Patenty, Telecí pečeně na víně a Lepenec

Apetýt|foto:Český rozhlas

Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty
(recept zazněl v Apetýtu ze zlínského studia)

Potřebujeme na 4 - 6 porcí: 800 g den předem uvařených a oloupaných brambor, 300 - 400 g hladké mouky (podle škrobnatosti brambor), 2 vejce, 100 g vepřového škvařeného sádla, 200 g švestkových povidel (voda nebo rum na případné rozředění), 100 g mletého máku, 50 g moučkového cukru, sůl, hladká mouku na podsypávání.

Postup:
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme šišky, které rozdělíme na stejně velké části, rukou vypracujeme placičky, z nich vyválíme tenké placky a ihned pečeme nasucho na rozpálené teflonové pánvi nebo plotně z obou stran, až se na nich dělají puchýřky. Jakmile je sundáme z pánve, potřeme rozpuštěným horkým sádlem, mažeme švestkovými povidly (pokud jsou hustá a nejdou rozetřít, zřeďte je vlažnou vodou nebo kapkou rumu), sypeme jemně umletým a s moučkovým cukrem smíchaným mákem, balíme jako palačinky nebo podle krajových zvyklostí přeložíme dvakrát na půl, takže vznikne tvar taštičky.

Recept Apetýtu

Telecí pečeně na víně
(recept zazněl v Apetýtu plus z brněnského studia dne 24. 11. 2007)

Potřebujeme: 1 kg telecího z plece nebo z kýty, 100 g moravského uzeného, 2 sladkokyselé okurky, 100 g slaniny, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 malou cibuli, 1 lžíci másla, sůl, 4 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 1/16 l bílého vína, lžičku hladké mouky.

Postup:
Maso upravíme do tvaru válečku, protkneme na klínky nakrájenou okurkou, uzeným masem a slaninou. Zbylou slaninu drobně pokrájíme a sklovitě vyškvaříme v kastrole. Pak přidáme máslo, na drobno nakrájenou cibuli, zeleninu a vše osmahneme. Maso na tomto základě opečeme po celém povrchu. Pak při mírném podlévání upečeme. Ke konci přilijeme víno smíchané se lžičkou hladké mouky a ještě asi 5 minut pečeme. Jako přílohu podáváme dušenou nebo vařenou zeleninu, rýži, či noky.

Lepenec
(recept zazněl v Apetýtu z brněnského studia dne 26. 11. 2007)

Potřebujeme: 500 g brambor, sůl, kysané nebo hlávkové zelí, škvarky, sádlo.

Postup:
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Uvaříme kysané nebo hlávkové zelí, nasekáme je a vmícháme spolu se škvarky do uvařených rozmačkaných brambor. Podle chuti dosolíme. Ze směsi tvoříme placičky, které na sádle osmažíme po obou stranách. Podáváme horké. Přidáme taky salát z čerstvé zeleniny.

Najděte si svůj recept.
Navštivte internetový magazín o jídle a gastronomii FoodLife.cz