V dortové omáčce podle Romana Pauluse nehledejte nic sladkého. Naopak překvapí množstvím proteinu
Dortovou omáčkou nazvala svůj recept Marie Hostinská, která se s ním umístila na druhém místě v roce 2021. Jde o koprovou omáčku obohacenou o vaječný svítek místo knedlíků. Roman Paulus do ní přidal i pošírované vejce. Vyzkoušejte bezmasý, ale vydatný pokrm plný proteinů.
- Na omáčku:
- 50 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 l zeleninového vývaru (možno i hovězího)
- 250 ml smetany na šlehání (min. 31 %)
- 2 špetky soli
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce octa
- 1 velká hrst nasekaného kopru
- Na svítek:
- 3 vejce
- 3 vrchovaté lžíce dětské krupičky
- 1 lžička soli
- 100 ml oleje
- voda na podlití
- Na pošírovaná vejce:
- 4 vejce
- voda
- ocet (1 lžíce na 1 litr vody)
Postup
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a dáme provařit na mírné plamenu zhruba dvě minuty. Necháme vychladnout.
Mezitím ohřejeme vývar a po malých částech ho přidáváme do hrnce. Vždycky metličkou rozmícháme, a jakmile to začne houstnout, zase přilijeme trochu vývaru a rozmícháváme, aby se netvořily hrudky. Přidáme sůl a cukr a provaříme 15 až 20 minut, abychom se zbavili moučné pachuti. Pokrm je pak i lépe stravitelný.
Mezitím si připravíme svítek. Do misky rozklepneme tři vejce, přidáme trochu soli a tři lžíce krupičky. Promícháme a necháme 10 minut nabobtnat.
Poté nalijeme do pánvičky olej, necháme ho lehce rozpálit a doprostřed vylijeme těsto na svítek. Těstíčko se rozlije po celé pánvi ve zhruba centimetrové vrstvě.
Čtěte také
Pečeme pod pokličkou na mírnějším plamenu zhruba dvě minuty, poté obrátíme jako palačinku a pečeme opět dvě minuty. Opečený svítek nadzvedneme a podlijeme vodou tak, aby úplně plaval. Přiklopíme pokličkou, odstavíme a necháme nabobtnat.
Do hrnce dáme vodu s octem a přivedeme k varu. Vejce rozklepneme přímo nad hrncem do vroucí vody. Necháme 15 až 20 sekund zatáhnout. Dvouzubou vidličkou ho otočíme, žloutek se tak zabalí do bílku. Stáhneme teplotu a pošírujeme (vaříme těsně pod bodem varu) tři a půl minuty.
Do provařené omáčky přilijeme smetanu ke šlehání. Promícháme a necháme provařit. (Zkušenost šéfkuchaře: Když použijete smetanu ke šlehání, omáčka se nesráží.)
Nakrájíme čerstvý kopr, můžeme být i naložený. Sladkokyselou chuť naloženého kopru zohledníme při závěrečném dochucování octem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
