Tatarák nemusí být jen ze svíčkové. Radí řezník František Kšána
Nejkvalitnější maso je naškrábaná hovězí svíčková nebo roštěná. Dnes je ale tak dokonalá kuchyňská technika, že když hovězí svalovinu – přední nebo zadní – dvakrát rozemeleme na ostře nabroušeném strojku, není téměř poznat, že maso není škrábané.
Pokud tedy máte kvalitní strojek, který dokáže jemně a rychle maso nasekat, nemusíte kupovat pouze hovězí svíčkovou.
Tatarský biftek by měl být správně podáván už namíchaný s ostatními surovinami a dochucovadly.
František Kšána
Řezníkem se stal na popud svého otce. Vyučil se v tehdy vyhlášených řeznictvích v Praze a učil se od bardů z první republiky. V 80. letech žil a pracoval v Libyi.
Po revoluci si otevřel vlastní řeznictví v Praze 6 – Břevnově, kam za ním jezdili zákazníci nejen z Prahy, ale celé země.
Tvrdí, že dobrého řezníka poznáte podle čistého obchodu a pultu, podle vůně masa a jeho vizitkou jsou tři základní produkty. Patří mezi ně sekaná, tlačenka a špekáčky.
