Likérové řezy jsou jako nadýchaný obláček. Josef Maršálek zve na nedělní pečení
Recept Aleny Doskočilové vyhrál třetí místo v roce 2022. Likérové řezy tentokrát upekl Josef Maršálek. „Jsou opravdu vynikající. Možná jsem si trochu vyhrál se zdobením, ale na malé nedělní pečení jsou ideální. Je to takové klasické české na plech. Vyzkoušejte,“ doporučuje cukrářský mistr.
- Na piškot o velikosti 20 x 30 cm:
- 6 vajec
- 6 lžic cukru
- 6 lžic polohrubé mouky
- 3 lžíce vlažné vody
- Na krém:
- 500 ml mléka
- 6 lžic cukru
- 3 vanilkové pudinky s pravou vanilkou
- 200 g nebo ml vaječného likéru
- 250 g másla
- Na prokapání:
- 50 ml vaječného likéru (může být i šťáva z kompotu)
- Na dokončení:
- 500 g smetany ke šlehání
- 800 g broskví z kompotu
- 3 lžíce meruňkového džemu
- 1 lžíce cukru
Postup
Začneme přípravou krému. Do hrnce dáme mléko, cukr, vanilkový pudink a vaječný likér. Za stálého míchání přivedeme k varu, poté vaříme minutu do zhoustnutí. Necháme vychladnout pod potravinářskou fólií.
Než pudink vychladne, připravíme si piškot. Troubu předehřejeme na 190 °C.
Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme pevný sníh a za stálého šlehání postupně přidáme šest lžic cukru krupice.
Do vyšlehané sněhové hmoty přidáme tři lžíce vody (lze i najednou před šleháním). Poté přidáme žloutky a došleháme během jedné minuty.
Do našlehané pěny přidáme šest lžic polohrubé mouky a rychle metličkou vymícháme. Hmota nesmí zbytečně zřídnout.
Plech vyložíme pečicím papírem a hmotu rozetřeme a uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut dozlatova.
Broskve dáme do cedníku a necháme dobře okapat. Nakrájíme je na malé měsíčky.
Vychladlý pudink přendáme do mixéru a minutu šleháme pěkně dohladka. Po minutě přidáme vaječný likér a na malé kousky nakrájené máslo o stejné teplotě, aby se krém nesrazil. Promícháme do hladkého krému.
Nastává kompletace. Vychladlý korpus i s papírem opatrně sundáme z plechu a obrátíme na jiný pečicí papír. Původní papír jemně sundáme, piškot uložíme zpět na plech a začneme vrstvit.
Piškot nejdříve prokapeme vaječným likérem. Poté natřeme meruňkovým džemem, rozetřeme krém a poklademe broskvemi nakrájenými na malé měsíčky. Úhledně je vyrovnáme a zatlačíme do krému. Dáme do lednice zachladit přes noc.
Druhý den zdobíme šlehačkou. Vyšleháme šlehačku s cukrem a polovinou šlehačky překryjeme broskve. Rozetřeme ji. Druhou polovinu dáme do cukrářského sáčku, nazdobíme a nakrájíme řezy.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
